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黑芝麻用水洗掉颜色吗?当心买到假的!
2022-07-14

一般来说,黑芝麻比白芝麻要更有营养,比如黑芝麻的维生素E、烟酸、脂肪酸、微量元素等的含量就比白芝麻要高,所以售价往往偏贵一些。有的一些商家为了其中的利润,会用一些染色成分把白芝麻变成黑的,这种芝麻洗了是会掉颜色的。但是,真的黑芝麻用水泡了也会有点掉色哦,所以不一定掉色就是买到了假的。

黑芝麻用水洗掉颜色吗

正常情况下,黑芝麻掉色并不严重,更偏向于红褐色。这种情况掉色是因为黑芝麻中含有的一种叫花青素的物质,这是一种可以溶于水的天然色素,很多紫黑色的食物,比如紫米,黑豆,桑葚,紫薯等也含有花青素,所以他们清洗之后也会出现这种颜色。这是因为花青素储存在植物细胞的液泡中,当黑芝麻浸泡在水里,细胞质量好的颗粒更容易破碎,所以颜色会很快褪色。

还有一种不正常的情况就是,用白芝麻经过人工染色后做成的黑芝麻,这种泡水之后掉色明显。如果你买的芝麻泡水之后水的颜色是墨黑色的,而且一直没有变化,不管你换多少水都还是黑色的,这种一般就是假的黑芝麻了。

可以在买黑芝麻的时候,手指头沾一点水后,用手指搓捻黑芝麻,如果手指头被染黑,就是人为染黑的芝麻。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒,就说明是纯正的。